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什么样的普洱茶才算是好茶?普洱茶如何醒茶?

紫砂百科2018-01-14 20:17:51什么普洱茶何醒


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你是否有过这样的经历,在市面上兴冲冲地买回一片普洱茶,以为它是一款特级佳,最后朋友们却告诉你它不过是一款普通的而已或者相反,你无意中买到了一款普洱茶,以为它很普通,最后别人却告诉你它其实非常出色,质量首屈一指到底什么样的普洱茶才是好呢?


就和好姑娘一样。一个姑娘肤白貌美学历高,但不一定是你所爱。一款并非产自名山,甚至不是主流的产区,却和你很来电

 

因此从主观上来说,你喜欢的普洱茶就是好茶;每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢一款普洱茶,不管它质量多么优秀,对你来说,它都算不上是一款“好茶”。

 

然而从客观上来说,一款好的普洱茶是指它具有典型的品质特色,整体很平衡协调,既有浓郁度也有丰富度,余味悠长,可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看,一款好姑娘,不对,是一款好茶需要具备哪些条件。


品种特色 




一款普洱茶是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如易武野放乔木大叶种,如果它只带有浓厚的蜜糖香没有反映出这类品种典型的山野气韵,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好茶。


平衡度




 

平衡是指普洱茶各种香气口感元素——果香、花香、单宁、果酸甘甜汤质和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪种滋味显得过于突兀。比如,如果一款普洱茶会让你的喉咙产生过重的紧结感,那说明它的涩感,没有足够的生津、回甘和汤质体跟它协调。而如果一款普洱茶“烟熏过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与香配合。


浓郁度




浓郁度是对香气和风味而言的。普洱茶香气和风味的浓郁度主要由品种本身和制造工艺来决定。那么什么样的普洱茶具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯普洱茶放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色如果一款普洱茶可以带给人的口腔各种各样的香气滋味,那说明它的风味浓郁度较佳。


丰富度



 

丰富度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的普洱茶可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的普洱茶不能称之为丰富丰富普洱茶会引发你更深的体验和思考,有时一杯茶仿佛让你置身云南的原始密林中,闻到高山原野的气息。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的滋味也非常多样化。丰富的对立面就是平淡、乏味。


余味悠长



 

余味是否悠长是判断普洱茶质量的标准之一。余味通俗的感受,就像吞咽一杯普洱茶后,好像感觉嘴里还有茶。很多普洱茶的余味可以持续半小时甚至一个个小时。不过对一般的普洱茶来说,如果它的余味可以持续15分钟,那就足以说明它的余味长度非常出色了。


情感反应



 

好茶喝后让人愉悦,不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情舒畅,头脑清醒。如果一款普洱茶能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的芳心


专业地评判一款普洱茶的质量时,要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响,也要避免受到品牌效应的影响,应从它的品种特色、平衡度和丰富度等客观的因素着手。人心都是偏着长的,但大家评价普洱茶时千万不要太偏心。



醒茶

在普洱茶品鉴中,醒茶也是一门学问。简单的醒茶过程,举手投足间都透露着一份从容,让尘封于茶仓的普洱茶“睡美人”重新焕发出活力,散发出成熟的陈年风韵,展现出普洱茶原本真实的特性。 


为什么要醒


关于为何要醒的问题,我们至少可以找到2个最直接的答案:


第一,醒是为了唤醒普洱茶中的活性物质初制普洱茶一般都要经过几年甚至长达十几年的存放才从茶仓中取出来供大家享用,长年的仓储陈化使得其内含物质变得收敛,冲泡起来不太容易出味。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香哪怕只是陈化了七、八年的旧茶,经过醒茶,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。


第二,让普洱茶与空气充分接触。普洱茶是一种后发酵类茶品,在醒的过程中可以充分接触氧气,本身的花香、香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺普洱茶中的茶单宁,使普洱茶变得更有活力,口感也更加滑口、圆润。

总的而言,普洱茶就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒能让普洱茶的灵气焕发。在普洱茶与清新的空气接触,充分呼吸之时,普洱茶的陈年风味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而普洱茶口感也会变得更加醇厚和柔和。




如何醒呢?


第一步:从密闭到开放

 

在确定要饮用哪一款普洱茶之前,拆开竹筐,打开竹筒,从整件或整提中取出整片,将取出要喝的普洱茶拿到开放的环境放大概12个月新茶的醒茶时间提前半个月就可以,十五年以上的普洱茶至少应该提前2个月

 

第二步:撬散放置

 

经过第一步之后,用茶刀或茶针紧压状的茶饼茶砖或茶沱撬开,解散。 撬茶时要注要方法,不要得太碎,然后将散的茶块放置在醒茶罐中选择陶罐或者紫砂罐作为醒茶罐因为紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中,上面盖上棉纸静置。这个过程,根据不同的茶,需要时间7天至3个月

 

第三步:湿醒

 

湿醒的过程,又称润茶。润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。将茶叶投入,注入热水3--5秒左右倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后,稍静置20-30秒,让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再冲水湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。




时间控制


根据普洱茶陈化时间的不同,各普洱茶的理想醒时间大多在1-2个月,不过一些特殊年份茶,其醒时长可能超过3一般年份越老的普洱茶醒茶时间越长,熟茶比生茶时间要长,茶性浓烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶时间要长,因此我们可根据不同品类、不同年份的普洱茶来安排茶时间长短

那么如何判断一款是否醒好了呢?醒前建议您先品这款,如果觉得这款茶涩感太重或者很难分辨其香气,那么该就是我们说的封闭的,是需要醒来释放其香气和改善其口感的。

 

经过一段时间醒后,如果一款风味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该可以饮用了。如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善,说明这还未醒透。还需再等上几天。




陈化过程中由于接触氧气少,普洱茶往往处在一种厌氧状态;而醒的过程就是增加与氧气接触的机会,让普洱茶苏醒并释放出本色的香气和风味。


一款品质好的陈年老茶,是稀缺的、也会是惊艳的,它的汤色如宝石般深红纯粹,汤质如美玉般温润透彻。但要释放她美丽的一生,将尘封已久的普洱茶通过空气流通充分接触自然空气中的氧气和水分,醒茶便是慢慢将她从沉睡中唤醒释放她美丽的一生   


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来源:紫砂百科

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